Edmond répond à vos questions

Dans la loi, une bière est une boisson obtenue par la fermentation alcoolique d’un moût préparé à partir de malts de céréales, de sucres alimentaires, de houblon et d’eau potable.
Nos bières correspondent à cette définition car elles sont brassées exactement de la même manière que des bières traditionnelles.
Pour obtenir une bière sans alcool, nous avons travaillé à l’élaboration d’une fermentation maîtrisée, avec des levures et des malts spécifiques.
Autre petite différence : pour une bière alcoolisée, on ajoute un peu de sucre avant de sceller la bouteille ou le fût, et un peu d’alcool va naître de la transformation de ce sucre par l’intervention des levures.
Chez Edmond, aucun sucre n’est ajouté : il n’y a donc pas d’étape de « refermentation en bouteille », et pour garantir un produit stable et sain, nous pasteurisons nos bière « en tunnel » ce qui nous permet de conserver toutes les saveurs de nos bières.
Dans une bière alcoolisée, l’alcool est l’élément qui permet la conservation saine du produit. Chez nous, c’est la pasteurisation qui joue ce rôle (Merci Louis Pasteur !).